En el presente trabajo de investigación se realizó la extracción asistida por ultrasonido(EAU) de teobromina de cascarilla de cacao variedad criolla del departamento de Junín con el objetivo de optimizar parámetros mediante la metodología de superficie respuesta(MSR). Se usó variables que fueron determinados por el programa Design Expert 11, que nos dió 18 tratamientos para extraer teobromina con valores de amplitud (80-100 %), tiempo (10 – 30 min) y concentración de solvente etanol-agua (40-60 %), las cuales se corroboran con el cromatógrafo liquido de alta presión (HPLC) para posteriormente determinar sus características antioxidantes expresadas en IC50, así como también su actividad antiobesidad mediante la inhibición a la lipasa pancreática. El software nos maximiza la superficie repuesta, resultando que el mejor tratamiento es dado por la combinación de parámetro...