El objetivo de la presente tesis fue determinar las proporciones de kiwi, naranja, ciruela, maracuyá y espirulina para elaboración y caracterización de un néctar mixto, según Norma Técnica Peruana N.T.P. 203.110.2009 jugos, néctares y bebidas de fruta. Requisitos, para realizar la presente investigación se utilizó como metodología, el análisis físico sensorial por intermedio de un panel de de jueces, que fueron entrenados para poder distinguir las diversas características de los distintos tratamientos del néctar y la fruta utilizados en esta investigación, así también se determinó mediante refractómetro la medida de los grados Brix, y mediante Titulación se logró determinar la acidez cítrica, así mismo se envió a un laboratorio especializado las muestra óptima para ser analizada y poder determinar el valor nutricional, y las características microbiológicas del ...