Bartolo Gomes, Gunter y Santa Maria Huaman, Grecia Marily. El cushuro (Nostoc sphaericum) es una cianobacteria consumida ancestralmente en los Andes peruanos. Reconocido por su alto valor nutricional, este alimento enfrenta una disminución en su consumo debido a la modernización y falta de investigaciones científicas que respalden su uso en programas de nutrición. Este estudio buscó ampliar el conocimiento sobre su composición nutricional y la influencia de las condiciones ambientales en sus propiedades. La finalidad de este estudio fue evaluar las características nutricionales, el perfil de ácidos grasos y el contenido de minerales como hierro, fósforo y calcio del cushuro recolectado en tres lagunas de la región de Huánuco. Para ello, se recolectaron muestras de cushuro, se realizaron análisis de composición nutricional, siguiendo métodos estándar como AOAC. Además, se ...