La presente investigación demostró la obtención de quitosano a partir de exoesqueletos de langostino desechados en el terminal pesquero José Olaya de la ciudad de Piura, esto se llevó a cabo mediante el método de desacetilación. Se llevaron a cabo tres pasos para obtener quitina, estos pasos fueron: desmineralización, desproteinización y despigmentación, y para obtener quitosano se utiliza el método de desacetilación. La fuente y el método de obtención determinan la composición del quitosano, por este motivo, el grado de desacetilación es el principal parámetro de obligado conocimiento para la caracterización de este polímero. Los resultados demuestran que el quitosano obtenido presenta un porcentaje de pureza de 70.84 % el cual determina quitosano de buena calidad comparado con resultados de otras investigaciones. Para llevar a cabo la investigación se tomó como ref...