El contenido de antocianinas frecuentemente se relaciona con la calidad del color y la capacidad antioxidante como es el caso de los frutos de arándano y granada. Muchos estudios de investigación han demostrado que las antocianinas y los extractos de plantas ricos en antocianinas pueden proveer potenciales beneficios para la salud. El presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar la cinética de degradación de antocianinas en zumos pasteurizados de granada y arándano, utilizando los modelos cinéticos de orden cero, primer y segundo orden. Se determinó que la degradación de antocianinas en los dos zumos evaluados y en las cuatro temperaturas ensayadas siguió una cinética de primer orden con una alta correlación, para el zumo pasteurizado de Arándano (R2 = 0.990; 0.982; 0.988; 0.984) y para el zumo pasteurizado de Granada (R2 = 0.993, 0.991, 0.988 y 0.976). Se...