La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los factores que intervienen en el glaseado del Langostino argentino (Pleoticus muelleri) en congelamiento IQF, en una empresa pesquera en la ciudad de Piura, provincia de Paita, para ello se trabajó con 03 presentaciones: EZP16-20, TAIL ON16-20 y P&D16- 20, obteniendo los factores que intervienen en la operación del glaseado, siendo primero la velocidad de rotación de la faja metálica del IQF,evaluando 03 velocidades: 13Hz, 15Hz y 17Hz; obteniendo que para el EZP 16-20 se debe trabajar con una velocidad de 15Hz, para el TAIL ON16-20 y P&D16-20 una velocidad de 17Hzpara obtener temperaturas de salida de las piezas del langostino por debajo de -18°C, lo que permitió una mejor absorción de la solución; seguidamente se evaluaron 03 velocidades parala faja de glaseo: 8.0m/s, 8.5m/s y 9.0m/s obteniendo para el EZP16- 20 valores cer...