En el presente estudio se analizaron el rocoto molido y la mayonesa productos de consumo directo, que se expenden el mercado mayorista Arenales. El estudio es de tipo descriptivo, transversal y no experimental. Se determinó la relación entre la carga microbiana de la mayonesa y rocoto molido de consumo directo y las condiciones higiénico-sanitarias de los puestos de expendio. Se analizaron 16 muestras de rocoto molido y 19 de mayonesa expendidas en 27 puestos. El muestreó fue no probabilístico por conveniencia. Para el rocoto molido se realizó recuento de aerobios mesófilos, mohos, coliformes totales, Escherichia coli, y salmonella spp. Para la mayonesa se realizó el recuento de Aerobios mesófilos, Levaduras, Staphylococcus aureus, y Salmonella spp. Se determinó las condiciones higiénico-sanitaria de los puestos aplicando la Ficha FES. El rocoto molido presentó 35.7% coliform...