El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo óptimo de fermentación para la obtención del almidón agrio a partir de yuca (Manihot esculenta, Crantz) variedad señorita en la región Ucayali, que se realizó en dos lugares, primero en el IIAP – Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana, está ubicado en el Km 12.400 y en los laboratorios de la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado en el Km 6.200 de la carretera Federico Basadre, región Ucayali, provincia de Coronel Portillo, distrito Callería, ciudad Pucallpa. Para luego evaluar sus características sensoriales de los panes elaborados a base de este producto, la ejecución del proyecto de investigación se llevó a cabo en 2 meses. En la presente investigación se utilizó el DCA diseño completo al azar, con seis muestras y tres repeticiones, teniendo un total de 18 unidades experime...