Las humitas dulces de maíz choclo serrano tipo Cuzco (zea mays L.) es un producto típico que en los últimos tiempos ha tomado gran acogida a nivel Nacional y es consumido en todas las clases sociales. La presente investigación, se orienta a la búsqueda de nuevas tecnologías de producción, que contribuya al mejoramiento de los métodos de conservación del choclo fresco, mediante la industrialización de humitas (dulces) conservadas bajo refrigeración por un periodo de tiempo, buscando fortalecer la producción a este importante sector de productores, que busca disminuir las constantes pérdidas del producto, por un mal manejo en la conservación. Por lo expuesto en la presente investigación se elaboró las humitas dulces y se conservaron por 15 dias bajo condiciones de refrigeración y en esta etapa fueron sometidas evaluaciones fisicoquímicas, químico proximal, microbiológic...