Se realizó el presente trabajo de investigación, con el objetivo de obtener una bebida alcohólica por hidrólisis enzimática en arroz cocido al vapor inoculando Aspergillus oryzae (cepa nativa) con acción simultánea de Saccharomyces cerevisiae (ATCC 9763). Se procesaron como muestra 2000 g de arroz marca “Casserita”. Para el aislamiento de la cepa se tomaron 5 granos de arroz cocido al vapor; la identificación del moho Aspergillus oryzae (cepa nativa) se realizó mediante la técnica del Bioensayo (prueba confirmativa) y técnica del cubre – objetos con KOH para su observación en el microscopio y para la ubicación taxonómica; empleando las claves de identificación para mohos. Para la hidrólisis se empleó el método Fehling, que determinó el porcentaje de azúcares reductores y azúcares totales. En la fermentación se obtuvo 5 L de mosto filtrado con 16 °G.L. determi...