El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de conserva de anchoveta en caldo de verduras chinas. Para la elaboración de conserva se aplicó la metodología de la APPERTIZACIÓN, habiendo cocinado la anchoveta a 100°C, 5 lb/pulg2 y un tiempo de 20 minutos, luego se adicionó 60 ml de líquido de gobierno (caldo de verduras chinas), se cerró y se esterilizó a 116°C, 10 lb/pulg2 y con tiempo de 70 minutos. El líquido de gobierno adicionado a las conservas experimentales fue en 3 presentaciones: primero solamente caldo filtrado, segundo caldo de verduras filtrado más sólidos de verduras y tercero, caldo de verduras, más sólidos de verduras; más sillao y kion. Seguidamente, se realizó la prueba de aceptabilidad, para lo cual se tomó aleatoriamente 10 conservas por cada tipo de tratamiento (según formula de muestreo) y se dio a ...