La investigación se desarrolló en los laboratorios de Ingeniería de Alimentos y Control de Calidad de Alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron: determinar los parámetros óptimos para el secado por convección de las hojas de la stevia; determinar las curvas de secado de las hojas de stevia; determinar la carga microbiológica en la hoja de stevia al inicio y al final del secado y evaluar sensorialmente las hojas secas. Los datos se analizaron mediante un DBCA y la prueba de Tukey (p≤0,05), utilizando el programa de SPSS 20. Las características físicas de las hojas de stevia fueron, largo 33,756 ± 2,317 mm, ancho 10,582 ± 1,083 mm, 0,141 ± 0,019 g de peso cuya área fue de 2,342 ± 0,185 cm2. Se acondicionó para ser secadas por convección forzada a 50 oC, 60 oC y 70 oC con 3 y 5 cm de espesor de la cama de secado, tomándose los datos de...