En recientes estudios indican que alto consumo de grasas saturadas está relacionado con riesgos cardiovascular y los ácidos grasos trans, pueden estar relacionados con el desarrollo de la arteriosclerosis. Por lo cual en el presente estudio se planteó, evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de chía germinada en el perfil de ácidos grasos, composición químico proximal, fisicoquímica y sensorial de las galletas dulces. En la primera etapa obtuvo la semilla de chía germinada ( 72 horas a 20°C) y secado (48 h a 45°C), luego se obtuvo la harina y en la segunda etapa se obtuvo la galleta con sustitución parcial con harina de chía germinada a 0%, 20%, 30% y 40%, los cuatro tratamientos fueron sometidos a una evaluación sensorial y evaluación de fisicoquímica y químico proximal, presentando diferencias significativas (p<0,05) entre todas las m...