Esta investigación se realizó en la empresa Pachamama Farms S.A.C., el cual tuvo como objetivo, elaborar un Plan HACCP para el proceso de empacado de mangos fresco refrigerado para exportación. El diagnóstico y la evaluación de la empresa se inició con la aplicación la lista de verificación de los requisitos de higiene en planta D.S. 007-98/SA (MINSA 1998) y a R.M. 449-2006 (MINSA 1998).Los resultados obtenidos en el diagnóstico y la evaluación de la empresa mediante la aplicación de la lista de verificación de los requisitos de higiene en la planta, mostraron valores de 83,15%, 74 de 89 puntos (Regular) y posteriormente con la verificación de la lista de verificación de documentos de condiciones para el sistema HACCP, con 79,76%, 67 de 84 puntos (Requiere mejora). Con estos resultados, se realizó el análisis correspondiente utilizando herramientas de calidad: tormenta de...

Esta investigación se realizóen la empresa Pachamama Farms S.A.C., el cual tuvo comoobjetivo, elaborar un Plan HACCP para el proceso de empacado de mangos fresco refrigerado para exportación.El diagnóstico yla evaluación de la empresa se iniciócon laaplicaciónla lista de verificación de los requisitos de higiene en planta D.S. 007-98/SA (MINSA 1998)y a R.M. 449-2006 (MINSA 1998).Los resultadosobtenidos en el diagnóstico y la evaluación de la empresa mediantela aplicación de la lista de verificación de los requisitos de higiene en la planta, mostraron valores de 83,15%, 74de 89puntos(Regular)y posteriormente con la verificación de la lista de verificación de documentos de condiciones para el sistema HACCP,con79,76%, 67de 84 puntos(Requiere mejora). Con estos resultados, se realizó el análisis correspondiente utilizando herramientas de calidad: tormenta de ideas y matriz de...