El presente estudio “EVALUACION DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DEL CAFÉ (COFFEA ARABICA L) VARIEDAD TYPICA, FERMENTADA EN CUATRO TIEMPOS DIFERENTES; EN LOS SECTORES DE TARCUYOC Y HUAYRURUYOC, QUELLOUNO - LA CONVENCIÓN” se realizó con el objetivo de determinar la influencia del tiempo de fermento en la calidad organoléptica del café e identificar las características organolépticas del cultivar de café variedad typica en dos sectores y cuatro tiempos de fermentado, la investigación se efectuó del 09 de junio al 11 de julio del 2016. Se aplicó el diseño completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de 2x4, se evaluó el perfil organoléptico de aroma, sabor, cuerpo, acidez, balance, por medio de la catacion en el laboratorio de control de calidad de la Municipalidad de Echarati, se aplicó la metodología SCAA. Los resultados muestran que en tiempo de fermento fueron esta...