El presente trabajo de investigación titulado “EVALUACION DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE DOS CULTIVARES DE CAFÉ (Coffea arabica L) FERMENTADAS EN CUATRO TIEMPOS DIFERENTES, EN EL SECTOR DE AGUA SANTA, ECHARATI - LA CONVENCIÓN-CUSCO”, cuyos objetivos fueron determinar el tiempo de fermento más apropiado sobre la calidad organoléptica del café, comparar la calidad organoléptica de dos cultivares de café utilizando cuatro tiempos de fermentado, establecer el control de calidad organoléptica del café a través del tazeo. Para el cual se planteó el diseño experimental completamente al azar (DCA), con arreglo factorial 2x4, cuyo primer factor fue dos cultivares de café y el segundo factor (tiempos de fermento), con ocho tratamientos y tres repeticiones. La determinación de los atributos del café aroma/fragancia, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo y balance se hizo a trav...