Este trabajo de investigación, nace como una necesidad de dar respuesta a la interrogante ¿Cuál será la vida útil del Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) fresco molido envasado al vacío y al medio ambiente por congelación?, en la que se ha planteado los siguientes objetivos: Determinar los días que mantiene las características sensoriales aceptables del Tarwi fresco molido envasado al vacío por congelación. Determinar los días que mantiene las características sensoriales aceptables del Tarwi fresco molido envasado al medio ambiente por congelación y Determinar el efecto del envasado al vacío por congelación del Tarwi fresco molido sobre su vida útil. Mediante la degustación y a través de la regresión polinomial de grado tres, se ha llegado a los siguientes conclusiones: Los días que mantiene las características sensoriales aceptables del Tarwi fresco molido envasado al ...