El trabajo se desarrolló en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco. Con el objetivo de evaluar la preservación de leche fresca utilizando el producto comercial Stabilak como activador de la enzima lactoperoxidasa en condición de medio ambiente y refrigeración, asimismo evaluar el procesamiento de queso de leche preservada con dicho producto. Para realizar el estudio se determinó como variable independiente dos sistemas de ordeño: ordeño manual con ternero al pie y ordeño manual sin ternero al pie y como variable dependiente se midió en periodos de cuatro horas en un lapso de 20 horas; la calidad de la leche mediante los indicadores de acidez, pH y la prueba de alcohol. Para la elaboración de queso se utilizó 03 muestras mejor conservadas y se midió el tiempo de coagulación y rendimiento del producto. El diseño estadístico empleado fu...