La caballa es un alimento muy nutritivo y, por ende, es altamente perecedero debido a su composición química. La ruptura de la cadena de frío durante el procesamiento y almacenamiento, afecta la calidad e inocuidad de los alimentos y es algo muy difícil de comprobar. Por esta razón, es necesario hacer uso de métodos no destructivos y rápidos, que permitan detectar estos problemas; tal es el caso de la tecnología de imágenes hiperespectrales acopladas a herramientas quimiométricas. El objetivo de esta investigación fue determinar si existe diferencia estadísticamente significativa en la precisión de discriminación de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) congelados - descongelados, usando técnicas de clasificación y perfiles espectrales. Se recolectaron 54 muestras en estado fresco en el Puerto de Bayóvar. Las muestras fueron fileteadas, obteniendo 108 filetes s...