El tomate de árbol, unidad experimental en la presente indagación corresponde a la variedad anaranjada proveniente de una plantación no comercial situada en la región de Puno, provincia de Carabaya y distrito de Ollachea; a 2980 m.s.n.m. y temperatura máxima promedio anual de 18.47 ºC. Presenta las siguientes características: Humedad promedio de 87.76% pH = 3.68, vitamina “C” = 20.04 mg/100 g y ºBrix = 12. El propósito de esta indagación es implementar un proceso de liofilización, tanto con tratamiento previo de osmodeshidratación como sin él, en el tomate de árbol (Cyphomandra betacea), con el objetivo de analizar su impacto en el nivel de vitamina “C”, la humedad residual y las características sensoriales del producto. En síntesis, mediante los objetivos a conseguir se da respuesta al problema de la indagación que busca dar respuesta a la interrogante: ¿Que ef...