El presente trabajo de investigación denominado “Efecto de las proporciones de carne de cuy (Cavia porcellus) y conejo (Oryctolagus cuniculus) en la aceptabilidad general del chorizo parrillero, es una alternativa de industrialización de estas especies que se caracterizan por ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue: determinar el efecto de la proporción de carne deshuesada de cuy (Cavia porcellus) y conejo (Oryctolagus cuniculus) en la aceptabilidad del chorizo parrillero. Los ensayos experimentales se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Mediante este trabajo se emplearon cuyes (6 unidades) híbridos con 54 días y un peso promedio de carne de 743.33g. y conejos (3 unidades) con 56 días de la raz...

El presente trabajo de investigación denominado “Efecto de las proporciones de carne de cuy (Cavia porcellus) y conejo (Oryctolagus cuniculus) en la aceptabilidad general del chorizo parrillero, es una alternativa de industrialización de estas especies que se caracterizan por ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue: determinar el efecto de la proporción de carne deshuesada de cuy (Cavia porcellus) y conejo (Oryctolagus cuniculus) en la aceptabilidad del chorizo parrillero. Los ensayos experimentales se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Mediante este trabajo se emplearon cuyes (6 unidades) híbridos con 54 días y un peso promedio de carne de 743.33g. y conejos (3 unidades) con 56 días de la raz...