El objetivo principal de la presente investigación fue elaborar una propuesta de gestión de aseguramiento de la calidad para el área de perecible en el Hipermercado Tottus - Callao. La investigación tuvo un enfoque cualitativo con diseño no experimental y nivel descriptivo. Se realizó una visita in situ para ver la situación actual del Hipermercado Tottus del Callao en la tienda Sáenz Peña en el Área de Perecibles recolectando información mediante entrevistas al personal como a la encargada y colaboradores del área y mediante la observación de documentos con la finalidad de analizar el problema de las mermas o desmedros que genera la empresa. Las propuestas de mejora que se hicieron fueron usando la metodología de las 5S: Seiri (Clasificación), Seiton (Orden), Seiso (Limpieza), Seiketsu (Estandarización) y Shitsuke (Disciplina), elaborándose un diagrama de flujo, check l...