La tesis plantea el diseño de una planta de producción artesanal de turrones de mango criollo en la región Piura. El objetivo es demostrar la viabilidad del proyecto, apoyando a la revalorización del producto local y el crecimiento económico regional. Se ha realizado una indagación de la situación actual del mango y el turrón, encontrando una oportunidad de innovación en el turrón, adaptándolo con insumos locales, como lo es el mango, obteniendo un producto con características novedosas sin perder su esencia original. Seguidamente se han realizado distintas experimentaciones hasta conseguir un prototipo adecuado, junto con la investigación de mercado, realizada tanto de forma cualitativa con focus groups, como cuantitativa con una encuesta. Esta etapa tuvo como objetivo conocer el grado de aceptación del producto y conseguir datos para poder estimar una demanda para el proy...

Hablar del Perú no es solo hablar de sus destinos turísticos, bailes típicos o flora y fauna característica. Cuando se habla del Perú, es cita obligada mencionar su gastronomía tradicional y entre todos los elementos que la componen, en la tradición del mes de octubre, destaca el turrón de Doña Pepa o turrón peruano. Actualmente, en el mercado nacional de turrones hay una variedad de sabores de este dulce. Sin embargo, esta variedad es muy limitada. En este contexto, el equipo de proyectos consideró la posibilidad de crear una nueva variación de sabor para el turrón, aprovechando una fruta que comparte temporada con la tradición de este dulce el mango. El propósito del presente trabajo es el diseño de una planta artesanal de producción de turrón de mango. A lo largo del presente informe, se detallarán los antecedentes del proyecto, el escenario en el que se redacta el ...