En la presente investigación se evalúo tres formulaciones de decocción de muña para la elaboración de gomitas con la finalidad de obtener dicho producto con calcio obtenido de la muña. Se trabajo con muña (Minthostachys Mollis), proveniente del departamento de Arequipa, del cual se obtuvieron decocciones al 1, 2 y 3% con los cuales se elaboraron las gomitas G1, G2 y G3. Se evalúo el contenido de calcio por absorción atómica a la muña seca (1168,97 mg/100g), a las decocciones de muña: 1% (0,126 mg/100ml), 2% (0,258 mg/100ml), 3% (0,338 mg/100ml) y a las gomitas obtenidas a partir de dichas decocciones G1 (11,74 mg/100g), G2 (18,74 mg/100g) y G3 (31,71 mg/100g), estos resultados nos indican que tanto la decocción al 3% de muña seca y la gomita G3 tienen mayor contenido de calcio con respecto a las otras muestras. También se realizó el análisis biológico, analizando el con...