Los diferentes pisos ecológicos del Perú cuentan con gran cantidad de Recursos Naturales especialmente en lo que se refiere a la flora y fauna; también tiene recursos humanos, culturales y tradiciones, las mismas que no se pueden desarrollar con gran fluidez porque gran parte de la población alto andina alpaquera, se encuentra en extrema pobreza. Tanto la producción de carne, fibras y reproducción son bajas en comparación con otras especies domésticas, uno de los factores que limita la producción es la alimentación insuficiente, ya que estos animales se alimentan con pastos naturales, cortos, escasos, y duros que crecen en zonas de 3800 msnm, hasta los 5000 msnm. Pese a esas limitaciones, la crianza y venta de esos animales contribuyen en su desarrollo socioeconómico, ecológico y estratégico de los pueblos alto andino. Manejando su producción racionalmente podremos obtener ...

This study aimed to evaluate the effect of five cooking methods (steam, grill, oven, frying and microwave) on farm-raised rainbow trout's sensory acceptability, physicochemical characteristics, and nutritional value. A survey was conducted with 307 consumers to create a marinade made with salt, garlic, cumin and pepper. The fillets marinated in this mixture were cooked, and photographs were taken to determine their sensory profile using the Check All That Apply (CATA) method, as well as their appearance through both visual (n = 289) and virtual (n = 100) surveys. Similarity was found between the sensory attribute maps for frying, oven and grilling in both evaluation methods. Significant differences (p < 0.05) in proximal composition were observed between the cooking techniques studied because of their technological parameters. The methods with the best visual acceptability were frying...