RUBIN ASCAYO, Elias. Extracción y caracterización de pectina a partir de la papayita nativa (Carica pubescens). Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. La pectina es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y se emplea como agente gelificante en la industria alimentaria. La papayita nativa cuenta con una valiosa fuente de pectina. La región Huánuco produce papayita nativa, pero la falta de aprovechamiento se echa a perder. El objetivo fue extraer y caracterizar pectina a partir de papayita nativa mediante método acuoso y ultrasónico. Las muestras fueron acondicionadas para su caracterización de parámetros fisicoquímicos, luego se sometieron a la extracción de pectina por método acuoso a condiciones temperatura de 60...