En el trabajo de investigación se utilizó los granos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), el tarwi es una leguminosa que posee alto contenido proteico en comparación a otras leguminosas. Así como nos brinda nutrientes también posee antinutrientes como las lectinas, las cuales no permiten la absorción adecuada de los nutrientes a través de la membrana intestinal. Para inactivar este antinutriente se utilizó los procesos de germinación y cocción(a presión atmosférica y por autoclave) luego a un posterior secado por aire caliente. Se determinó la actividad hemaglutinante de las lectinas con el método de Aregheore et al., (1998) que consiste en la prueba de aglutinación de los glóbulos rojos de la sangre por la presencia de lectinas, dicha propiedad es la responsable de su actividad antinutritiva, inhibiendo la absorción de nutrimentos por los vellos intestinales, pues las le...