El presente trabajo de investigación consistió en la formulación y elaboración de golosinas de leche endulzadas con miel de yacón (Smallanthus sonchifolius) procedente de Cajamarca, abarcó desde la preparación de la miel a 38°brix que fue usada como endulzante, la elaboración de las golosinas y la evaluación estadística para determinar su aceptabilidad. Se elaboró dulce de leche con dos formulaciones, se demostró que ambas eran estadísticamente diferentes mediante la prueba de Kruskal-Wallis, luego se sometieron a un panel de degustación de 66 escolares de rangos de edades de 8 a 17 años utilizando como instrumento de recolección de datos encuestas, donde manifestaron sus preferencias a los atributos organolépticos color, olor, sabor, textura, dulzor y apariencia, donde la F1 presentó una aceptabilidad de 47% y la F2 de 61%. Para elaborar fudge de chocolate se hicieron...