El Perú exporta jengibre a gran escala. Sin embargo, existe una fracción de la producción que no es exportada por no cumplir con determinados estándares de calidad de los mercados de destino, la cual se considera como excedente, el cual puede ser aprovechado en la elaboración de nuevos productos, dándole un valor agregado y reduciendo el impacto ambiental que puede generar la disposición de este excedente en forma de desecho. Por lo mencionado, este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo de inmersión en solución de NaCl y escaldado en la textura y en la aceptabilidad sensorial de una conserva a base de excedente de jengibre en almíbar. Se trabajó con un diseño experimental 3 x 3 x 3 de 9 muestras con 3 repeticiones, en tiempos de inmersión en solución de NaCl (1.3% m/v) de 0, 15 y 30 min con y sin escaldado de 15, 30 y 40 min, con cortes transversales de ap...