Considerando que el suero puede ser utilizado como materia prima para elaborar diferentes productos como concentrados proteicos, jarabes, bebidas, etc. En la presente investigación se aplicara una tecnología para obtener una bebida nutraceutica a base de lacto suero dulce con concentrado de maíz morado y elaboración de un concentrado proteico. La metodología usada fue hidrolizar con la enzima lactasa a una concentración de 4,4ml/l, 40°C y 1 hora, para luego ser mezclada con el concentrado de maíz morado seleccionado con un contenido de antocianina de 13.98. Las formulaciones desarrolladas (85:15, 80:20 y 70:30) de suero: concentrado de maíz morado respectivamente se evaluaron en cuanto al contenido de lactosa y proteína, posteriormente se evaluaron sensorialmente en cuanto a color, olor, sabor y apariencia. Una vez obtenida la formulación con mejor aceptación con respecto al ...