El tratamiento térmico es uno de los tratamientos de conservación más utilizados para alimentos y otros productos perecederos, sin embargo puede causar un deterioro de los productos con una estructura química o física inestable. Por ello, se han dirigido considerables esfuerzos de investigación hacia tecnologías emergentes de preservación no térmica suave, que combinen la reducción eficiente de gérmenes con una retención máxima de las propiedades químicas y fisicoquímicas del producto. Este estudio tuvo como objetivo el proporcionar un mayor conocimiento sobre las tecnologías emergentes que se están aplicando como alternativa al procesado térmico, con el fin de que mantengan mejor las características organolépticas y nutricionales de la leche y prolonguen su tiempo de vida útil. Existen diversos estudios aplicando estas tecnologías para atacar y/o controlar los micr...