En el departamento de Piura existe poco conocimiento sobre el importante aporte nutricional del Yacón, especialmente de su harina, es por ello que esta investigación se centra en la elaboración de harina a base de este tubérculo y analizar sus propiedades nutricionales benéficas para la salud del consumidor así como también analizar sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la harina del yacón. Además de hacer un análisis sensorial para su aceptabilidad. El tubérculo del yacón no es tan comercializado, esto por su poco conocimiento; es por ello que se ha querido realizar un estudio sobre la determinación de las características nutricionales y fisicoquímicas de la harina de yacón. En este proyecto; primero se obtuvo la harina a base del tubérculo yacón por el método de secado de estufa. Ya obteniendo la harina de yacón se llevó la muestra al laboratorio pa...