El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la estabilidad del ácido ascórbico en un derivado lácteo (Queso Crema) saborizado con mermelada de aguaymanto (physalis peruviana L.), se utilizó tres concentraciones de mermelada de aguaymanto (20%, 30% y 40%), las cuales se almacenaron por un periodo de trece días a temperatura ambiente (18-20°C) y temperatura de refrigeración (3-5°C). Para determinar la cantidad de ácido ascórbico en el queso crema con aguaymanto se utilizó el método de titulación con 2,6-diclorofenol-indofenol, el cual se realizó inter diario considerando el día 1 (día que se elaboró y almacenó el producto). Las variables analizadas fueron el tiempo y el nivel de concentración de ácido ascórbico en mg/100g de producto, todo esto en base al método estadístico de análisis de varianza (ANOVA), a un 95% de significancia y el test ...