En la actualidad existe una preocupación por el consumo masivo de bebidas no alcohólicas, tales como las gaseosas, refrescos y jugos; estas bebidas son elaboradas con materias primas sintéticas, como acidulantes, saborizantes, estabilizantes, colorantes y preservantes. Por lo general, estas bebidas contienen altos niveles de azúcar, no aportan nada y por el contrario representan un gran riesgo para la salud. En el Perú, el exudado de los granos de cacao y la placenta son eliminados en el momento de cura, pese a que estos poseen características organolépticas agradables como olor y sabor. El presente trabajo de investigación fue realizado con el objetivo de emplear el mucilago de cacao (Theobroma cacao) en la formulación de una bebida no alcohólica, así como caracterizar microbiológica, fisicoquímica y sensorial del mucilago de cacao, determinar proceso y parámetros tecnoló...