La investigación tuvo como propósito determinar el efecto del parbolizado en las propiedades sensoriales, contenido de minerales y vitaminas en el arroz Nir (IR 43) y Ferom producidos en el país, establecer el tiempo de remojo y la temperatura óptima de vaporizado y comparar el contenido de vitaminas y minerales entre el arroz parbolizado y el arroz blanco. Se trabajó con la variedad Nir IR-43 procedente de la provincia de Pacasmayo región La Libertad y la variedad Ferom procedente de Tarapoto región San Martin. Las variables en estudio fueron variedades de arroz (Nir IR-43 y Ferom), tiempo de remojo (4, 5 y 6 horas) y temperatura de vaporizado (75 – 80 °C y 85 – 90 °C), haciendo un total de 12 tratamientos. Se evaluó las características sensoriales en los atributos color, olor, sabor, textura y apariencia general, el contenido de minerales fósforo, hierro, calcio y magne...