En el presente trabajo de investigación se tuvo como objetivo la formulación de una bebida a base de tuna, tuna y stevia así como la evaluación de betalainas y vitamina C en almacenamiento a 4 y 12 °C. La composición química de tuna y tumbo estudiadas son para tuna un contenido de humedad de 88,7%, grasa 0,08% ; proteína 0,54%; ceniza 0,41% ; fibra 0,30% y carbohidratos por diferencia de 15,34%, y para el tumbo una humedad de 94%, proteína 0,70% , grasa 0,10%, Fibra 0,20% ; Ceniza 0,30% y carbohidratos por diferencia 4,70% y además la tuna con un pH de 4,2, sólidos solubles 7 °Brix; acidez total 0,63% , índice de madurez de 11,11 ; vitamina C 16,23 mg/100 g de muestra y betalainas 102,8 mg/100 mL de muestra, y el tumbo un pH de 3,10 , sólidos solubles 4 ; acidez total 0,85% , índice de madurez de 4,70 ; vitamina C 32,15 mg/100 g de muestra. El análisis sensorial de nécta...