El estudio tiene por objetivo identificar los principales factores que afectan la productividad del proceso y plantear herramientas de mejora que permitan incrementarla. Se realizó la evaluación del sistema de producción de productos liofilizados considerando como producto estrella el Chives liofilizado con una participación de 44,95% y se calculó la productividad actual = 0,94 kg/h.h. Se realizó el análisis situacional de la planta de producción del chives liofilizado donde se calculó un LT= 1.405,00 minutos para un lote de producción de 661 kg de producto terminado con una producción de 196.494,80 kg/año de chives y 209.976,00 h.h al año. Se identificaron los principales factores que afectan la productividad, siendo el desorden y falta de limpieza en almacén, deficiencias en el proceso de identificación de impurezas, demoras en la preparación de la máquina cortadora y ...