La investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú, con el objetivo principal de obtener un paté a partir de hígado y carne de cuy, para lo cual se trabajó con cuyes de saca, de la línea Mantaro procedentes del INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria). Se planteó 3 formulaciones (Fórmula 1: 20% de hígado, 50% de carne y 30% de grasa, Fórmula 2: 30% de hígado, 40% de carne y 30% de grasa, Fórmula 3: 40% de hígado, 40% de carne, 20% de grasa) con pruebas preliminares. Se analizó la composición química del hígado y carne de cuy de saca. Las fórmulas fueron sometidos a una evaluación sensorial para cuatro atributos básicos: untabilidad, color, sabor y olor utilizando una escala hedónica de 5 niveles con un panel no entrenado de 30 jueces, los resultados de la eva...