El objetivo central de esta tesis fue concebir una instalación de procesamiento para cuyes (Cavia – Porcellus) en el distrito de Nuevo Imperial, Provincia de Cañete, Departamento de Lima. Este estudio preexperimental se centró en evaluar la posibilidad de establecer una planta de faenamiento de carne de cuy, mediante el análisis del potencial del mercado local utilizando datos tanto primarios como secundarios. La finalidad fue descubrir oportunidades y comprender las necesidades y preferencias de los clientes. Nuestro estudio de mercado reveló una demanda insatisfecha en la provincia de Cañete. Este resultado se obtuvo a través de una encuesta realizada de manera semivirtual durante el estado de emergencia sanitaria en el 2021 debido al COVID- 19. A pesar de las circunstancias, logramos recopilar datos suficientes para proyectar la demanda y oferta en el mercado de la carne de c...