La exposición de minerales tóxicos en alimentos de la canasta familiar de Junín como la papa y zanahoria no puede ser subestimada, por ende el interés en la evaluación de plomo, arsénico, cadmio, mercurio, cobre, fierro y zinc. La concentración de estos minerales en zanahoria (Daucus carota), papa (Solanum tuberosum var. yungay, perricholi y canchán) y muestras de aguas de regadío de tres provincias del departamento de Junín (Huancayo, Chupaca y Concepción) fueron determinados por el método de espectrofotometría de absorción atómica por flama, horno grafito y generación de hidruros, las muestras fueron digeridas para el aislamiento de minerales y lecturadas en el equipo de absorción atómica. Las concentraciones de los siete metales en zanahoria están dentro del límite máximo permisible determinado por las diferentes normatividades; el caso de papa; cinco de los siete...