Se determinó la frecuencia y susceptibilidad antimicrobiana de bacterias causantes de mastitis en bovinos de un establo del distrito de Conache, Trujillo, Perú, entre septiembre y diciembre de 2015. Se recolectaron muestras de leche de 140 cuartos individuales de 35 vacas que se les hizo el control de mastitis mediante observación directa y taza de fondo negro. Para el análisis microbiológico se sembraron las muestras en agar sangre y agar Mac Conkey y se incubaron a 37 °C por 24 h. Para determinar las bacterias gram positivas se realizaron pruebas de catalasa, coagulasa, fermentación de manitol y hemólisis; y para las gram negativas se realizaron pruebas de agar-hierro-triple azúcar (TSI), agar lisina-hierro (LIA), citrato de Simmons, ureasa, formación de indol, rojo metilo, Voges Proskauer y caldo glutamato. La susceptibilidad antimicrobiana se determinó mediante el método ...

The frequency and antimicrobial susceptibility of mastitis caused by bacteria in cattle from a dairy farm in the Conache district, Trujillo, Peru, between September and December 2015 were determined. Milk samples were collected from 140 quarters of 35 cows that were checked for mastitis by direct observation in a cup with black background. For the microbiological analysis, the samples were cultured in blood agar and MacConkey agar and incubated at 37 °C for 24 h. To determine gram-positive bacteria tests of catalase, coagulase, mannitol fermentation and hemolysis were performed, and for gram-negative triple sugar iron agar (TSI), lysine-iron agar (LIA), Simmons citrate, urease, indole, methyl red, Voges Proskauer and glutamate broth were used. Antimicrobial susceptibility was determined by the Kirby-Bauer method with ampicillin, clindamycin, doxycycline, erythromycin, streptomycin, gent...

La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que son otorgadas por los granos de cacao del cual están hechos. En el presente estudio se evaluó el comportamiento reológico, propiedades funcionales y sensoriales de chocolates oscuros elaborados con granos de cacao criollo e incorporación de pulpa liofilizada de arazá (PLA) en diferentes porcentajes (1; 1,5 y 2%). No hubo cambios significativos en la textura de chocolate testigo y los tratamientos. El rendimiento de Casson aumentó a medida que se incrementó el porcentaje de PLA y sucedió lo contrario con la viscosidad plástica de Casson. Las propiedades funcionales de los chocolates mostraron un contenido fenólico total (CFT) entre 13,52 ± 1,90 y 18,73 ± 0,72 y actividad antioxidante entre 0,005 ± 0,004 y 0,0...

La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que son otorgadas por los granos de cacao del cual están hechos. En el presente estudio se evaluó el comportamiento reológico, propiedades funcionales y sensoriales de chocolates oscuros elaborados con granos de cacao criollo e incorporación de pulpa liofilizada de arazá (PLA) en diferentes porcentajes (1; 1,5 y 2%). No hubo cambios significativos en la textura de chocolate testigo y los tratamientos. El rendimiento de Casson aumentó a medida que se incrementó el porcentaje de PLA y sucedió lo contrario con la viscosidad plástica de Casson. Las propiedades funcionales de los chocolates mostraron un contenido fenólico total (CFT) entre 13,52 ± 1,90 y 18,73 ± 0,72 y actividad antioxidante entre 0,005 ± 0,004 y 0,0...

We studied the effect of substituting partially, cocoa butter (CB) with Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) oil (SIO) on rheology, bioactive properties, and sensory preferences in potentially functional chocolate. For this 70% dark chocolates were prepared and the CB was substituted with 1.5%, 3%, and 4.5% of SIO. Hardness and viscosity of the SIO-chocolates were significantly reduced compared to the control (5451 ± 658 g; 17.01 ± 0.94 Pa s, respectively). Total phenolic content remained constant while the antioxidant capacity increased up to IC50 of 2.48 ± 0.10 as the content of SIO increased. The Casson yield stress and Casson plastic viscosity decreased as the amount of SIO increased. Chocolates with 4.5% SIO had a similar color, better glossiness, preferable snap attributes, and were more accepted (7.50 ± 0.08) compared to the control (p < 0.05), measured with a hedonic scale. ...