En el presente trabajo, se realizó el estudio de mercado en la región Loreto, determinándose una demanda insatisfecha de 2 117 117,8414 L/año de Jugo. Se estableció un tamaño de planta de 529 279,4604 L/año de Jugo de Caña para lo cual se requerirá 1 260,7896 TM/Año de Caña de azúcar (Saccharum officinarum L.). Su ubicación en el departamento de Loreto, distrito de san Juan Bautista. Se realizó balance de materia en cada etapa del proceso productivo determinándose que por cada tanda en el proceso (turno de 8 horas), se requerirá 4 202,6319 kg/turno de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), para obtener 1 764,4492 L de Jugo de Caña, obteniéndose un rendimiento del 41,98% para el jugo de caña. De la misma manera se realizaron cálculos de consumo y pérdidas de energía en cada operación unitaria estimándose que para una tanda de producción (un turno) el consumo...