Se evaluó el efecto de la concentración de ethephon y tiempo de almacenamiento sobre el color, la firmeza, la acidez titulable, el contenido de fenoles totales y la apariencia general en bayas de aguaymanto. Los frutos fueron cosechados en el fundo Santa Rosa de la provincia de Celendín, región Cajamarca (Perú), inmediatamente se trasladaron al Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Universidad Privada Antenor Orrego, donde se retiró el capuchón, seleccionaron, clasificaron, dividieron en cuatro grupos y se aplicó diferentes concentraciones de ethephon (100, 300 y 600 ppm) durante 1 min; se pesaron y envasaron en bandejas “clamshell” con tapa ventilada. Luego fueron refrigerados a 3 ºC durante 30 días; se consideró una muestra control. Los días 0, 5, 10, 20 y 30 fueron evaluados el color, la firmeza, la acidez titulable, el contenido de fenoles totales y la aparien...