El propósito de este estudio es incrementar la eficiencia mediante la propuesta de una mejora que introduce la metodología lean manufacturing en el proceso productivo de la compañía Dulzura del Hogar S.A.C. Para lograr este objetivo, se aplicó una metodología cuantitativa y aplicativa, utilizando una muestra no aleatoria del proceso de elaboración de tortas de vainilla. Se utilizaron técnicas como el análisis de documentos y la observación. Además, se implementaron dos herramientas de lean manufacturing: el VSM y el método Kanban. Estas herramientas arrojaron resultados positivos, incluyendo una eficacia de 98% y una eficiencia del 82% en términos de productividad, así como una reducción de 2.57 minutos por torta en el tiempo total de ciclo de producción de las tortas de vainilla.

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo debido a que se observaron problemas dentro de las Mypime del rubro Panadería – Pastelería como: inadecuada distribución de planta, personal no capacitado, procesos no estandarizados, entre otras. Es por ello que para este estudio se ha tomado como ejemplo dos Mypime de este rubro pertenecientes a la región Lambayeque, las cuales son: “Dulzura del Hogar S.A.C”, dedicada a la elaboración de postres y tortas; y “Fábrica de Dulces El Sabor de Lambayeque S.A.C”, dedicada a la elaboración de dulces tradicionales de la región. Por tal motivo, el objetivo general de esta investigación es: Analizar la productividad de las Mipyme del rubro Panadería – Pastelería en la región Lambayeque. El tipo de investigación es cuali–cuantitativa, con un diseño no experimental. Además, la población y la muestra de esta investi...