El presente trabajo de investigación, se realizó en la empresa de alimentos y bebidas Villa Andina S.A.C. ubicada en la carretera a Jesus km 4.5 sede Cajamarca, tuvo como objetivo principal determinar el rendimiento y la acidez de la manteca de cacao (Theobroma cacao L.) extraída por presión del grano deshidratado y tostado. El estudio se realizó a partir de 7 muestras de manteca obtenida del grano de cacao deshidratado a temperatura de 40-45 ºC por 10 horas y 7 muestras de manteca obtenida del grano de cacao tostado a temperatura de 120 ºC por 20 minutos. Se evaluó la humedad de los granos de cacao deshidratados la cual debía ser menor a 2.5 % de humedad y los granos tostados menor a 3 % de humedad. Se pasó los granos de cacao secos al descascarillador y se obtuvieron los nibs, los cuales pasaron al molino de bolas para obtener el licor de 60 a 80 micrómetros. La pasta o lico...