El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia del ajo y el orégano en las características sensoriales de las conservas de colitas de langostino. Las pruebas experimentales fueron llevadas a cabo en el Laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. En primer lugar, se buscó determinar el tiempo de precocción adecuado de las colitas de langostino, para lo cual se estudiaron tiempos de 5 minutos, 10 minutos y 15 minutos a una temperatura de 95°C, evaluándose la textura de las colitas. En el segundo experimento se buscó determinar el método de saborizado de las colitas de langostino con ajo y con orégano, estudiándose 3 métodos independientes de saborizado por especia, los cuales son: precocción de las colitas por inmersión con las especias, macerado de...