El presente estudio tuvo por objetivo determinar la variabilidad en el contenido y perfil de polifenoles y la composición nutricional del maíz morado de la variedad Canteño cultivado en las zonas geográficas de Iray (menor altitud) y Chuquibamba (mayor altitud) (provincia de Condesuyos) en la región Arequipa. Se analizaron los contenidos fenólicos y antocianinas totales por espectrofotometría y los perfiles de fenólicos por UHPLC-DAD en las fracciones fenólicas libres y ligadas a la fibra dietética del marlo y del grano. Adicionalmente, se evaluó la composición químico proximal del grano y las características físicas (marlo, grano y mazorca) de las muestras de ambas zonas geográficas. Las muestras procedentes de Iray presentaron un mayor diámetro de mazorca y peso de 100 granos que las de Chuquibamba, mientras que los resultados de la composición químico proximal de gr...