La investigación buscó determinar la influencia de la aplicación del pretratamiento de ultrasonido en el rendimiento del almidón obtenido de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa) amarilla y rosada, el resultado mostró que el máximo rendimiento fue el tratamiento T15 de la variedad rosada en inmersión de 30 minutos a una potencia de 1050 w que alcanzó 11,65 %, y el T3 de la variedad amarilla en inmersión de 30 minutos a una potencia de 600 w que alcanzó 10,81%, superando ampliamente al tratamiento testigo de la variedad amarilla y rosada con 8,54 % y 7,81 % respectivamente. Se evaluaron complementariamente las características físicoquímicas del almidón obtenido por de ambas variedades, las que, se mantuvieron en valores cercanos a los rangos citados por la bibliografía revisada en especial por Mogrovejo (2019). Respecto a la comparación estadística realizada de análisi...