Se estudió el efecto de incorporar encapsulados de extracto de cáscara de cuatro berries nativos, mora (Rubus ulmifolius), sauco (Sambucus peruviana), arándano (Vaccinium corymbosum) y aguaymanto (Physalis peruviana), en cinco concentraciones 0.5; 1; 1.5; 2; 2.5%, sobre el potencial funcional de chocolates oscuros. Se evaluó la capacidad antioxidante por tres métodos (ABTS, DPPH y FRAP), fenoles totales mediante el método de Folin-Ciocalteu y se cuantificó los principales fenoles (catequina, epicatequina, teobromina, cafeína y ácido gálico) por HPLC. Obteniendo como resultados, que el chocolate oscuro con mayor perfil bioactivo fue el que tenía mayor concentración de encapsulado con extracto de cáscara de berries. Los resultados evidenciaron que chocolate con encapsulado de extracto de cáscara de aguaymanto (2.5%), se obtuvieron valores (1.93; 19.1; 87 mMTE/g en puntuacione...