Este estudio de investigación utilizó tres materias primas amazónicas, Carambola (Averrhoa carambola L.), Limón Chino (Averrhoa bilimbí L.) y Ají Charapita (Capsicum frustescens) para la elaboración de encurtido no fermentado, para lo cual se hizo cuatro formulaciones, siguiendo el requerimiento del CODEX ALIMENTARIO –Stan 260-2007. Siendo los insumos: Carambola, Limón Chino, Ají Charapita, Vinagre Blanco y Sal. Se evaluó características de color, olor, sabor, apariencia general y quedo como mejor producto final la formulación F3, esta evaluación la realizaron 25 panelistas semi – entrenados. Previamente a las materias primas se realizaron los análisis fisicoquímicos como Carambola: humedad: 90.50 g, cenizas: 0.45 g, sólidos totales: 9.50 g, carbohidratos: 0.33 g, fibra bruta: 0.49 g, grasas: 1.15 g, proteínas: 0.36 g, azucares reductores: 6.72 g, pH (25oC): 3.01, vi...